Para entender bien la naturaleza del Brett, me gustaría empezar con la ilustrativa comparación realizada por el escritor inglés Michael Jackson: “Saccharomyces es como un perro y el Brett como un gato. Es menos predecible. Va a lo suyo: ni vendrá cuando le llames ni se sentará cuando le digas que se siente. Si consigues respetar su individualidad y sugerir, en lugar de ordenar, lo que debe hacer en tu fermentación, puede recompensar al cervecero y al bebedor ".
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