PASIÓN POR EL ESTILO LAMBIC EN QUEENS, NUEVA YORK

A principios del pasado mes de octubre, numerosos medios se hicieron eco de una noticia que ha tenido un gran impacto en el sector craft: tras años elaborando como cervecera gypsy, Evil Twin Brewing de Jeppe Jarnit-Bjergsø inauguraba su propia fábrica y tap room en el barrio de Ridgewood, Queens (Nueva York).

Incluso la prestigiosa revista Forbes, decidió publicar un extenso artículo sobre tan sonado acontecimiento, dejando entrever la magnitud mediática que supuso la citada apertura.

El día de la inauguración de Evil Twing Brewing New York, en una Barrel Room llena a rebosar, se presentó por primera vez en Estados Unidos el documental “Lambic: About Time & Passion” de Dani Ruiz. Y la verdad es que, ver cómo un documental que ha sido autoproducido por el propio Dani triunfa al otro lado del charco, en un escenario tan emblemático, y un día tan señalado, es algo muy emocionante.

Desde su estreno en la pasada edición del Barcelona Beer Festival, el documental ha podido visualizarse en diversas ciudades y festivales alrededor de España y Europa, y (actualización abril 2020) ya está disponible en Vimeo On Demand.

DANI RUIZ, AMOR POR LA CERVEZA CON UNA HISTORIA DETRÁS

Gracias a la amable conversación mantenida con Dani Ruiz, nos hemos podido acercar un poco mejor a su historia y averiguado de dónde viene su afición por la cerveza artesana. Y lo primero que hemos podido comprobar, es que no estamos ante ningún advenedizo, sino más bien todo lo contrario.

Para ello debemos remontarnos hasta 1999, que es el año en el que Dani decidió viajar de Pamplona a Barcelona para estudiar realización de cine.

A través de un compañero de clase, conoció a Guillem Laporta, que por aquel entonces regentaba una asociación en el barrio de Poble Sec, llamada Humulus Lupulus. Dicha asociación, había sido fundada por otros personajes ilustres de la escena cervecera barcelonesa como Salva Marimon, Alex Camacho o Steve Huxley en el año 1996. Según nos indica el propio Dani “en el local que tenían en la calle Poeta Cabañas, hacían home brewing, servían cerveza de importación que ellos mismos traían de países europeos, y abrían cada tarde-noche hasta bastante tarde. Allí fue donde probé mi primera IPA y me enganché a la cerveza artesana”.

Tras el cierre de la sede social de Humulus Lupulus, los socios se fueron dispersando y empezaron a abrir sus propios negocios en el mundo cervecero. Algunos de ellos, entre los cuales se encuentra Dani, optaron por continuar siendo meros consumidores y seguir a Guillem Laporta y Ruben Zurita, que abrieron la primera bodega especializada en craft que hubo en Barcelona: La Cerveteca.

De aquella época Dani guarda muy buenos recuerdos, como por ejemplo el bautizo de su hija: “Fue en 2008, cuando ya trabajaba Steve Huxley en la Cerveteca, y acababa de publicar su libro "Poesía Líquida". Steve preparó una "misa" cervecera un domingo, que acompañamos con un barril de Brasserie de la Senne - Zinne Bir. Fue una gran fiesta”.

Tras varios proyectos relacionados con su profesión, en el año 2011, decidió poner el foco en la cerveza y empezar con CerveTV. Un año después, grabó el video oficial del primer Barcelona Beer Festival: “Aquel primer año del festival fue un gran encuentro entre mucha gente con gran energía para hacer cosas en este mundillo. Nos pusimos caras y seguimos adelante con nuestros proyectos. Muchas colaboraciones surgieron de entonces”.

Dani continúa a día de hoy al frente de CerveTV. Pero también tiene otros proyectos, como por ejemplo la asociación cervecera Brew Home que gestiona junto con Oh My Beer y Family Beer, y desde dónde ofrecen talleres de elaboración y catas de cerveza. Además de los talleres y las catas, también “elaboramos nuestra propia cerveza home brewer e invitamos a los ex-alumnos a elaborar con nosotros. De momento llevamos cinco años y va funcionando de forma auto-gestionada. No recibimos sueldos de ello, básicamente cubrimos gastos”.

El proyecto más reciente de Dani Ruiz es del año 2018, y tiene como nombre “La Salvatge”. Se trata de una “Gypsy Blendery” en colaboración con el equipo de la Cervesería La Rovira: “Compramos mostos y los fermentamos en barricas de madera de forma mixta, con bacterias y levaduras salvajes”.

Tengo que deciros que yo ya he probado algunas referencias de La Salvatge y ¡atención!, acordaros bien del nombre, porque estoy convencido de que a más de uno le fascinarán.

SOBRE EL DOCUMENTAL “LAMBIC: ABOUT TIME & PASSION”

Nos comenta Dani Ruiz que en el año 2014 recibió la invitación de Carlos Rodriguez (Ales Agullons) para acompañarle a Bélgica durante una semana en su furgoneta. Según las palabras del propio Dani: ”Durante ese viaje pudimos visitar varias fábricas como Brasserie de la Senne, Cantillon y 3Fonteinen. De entonces salieron varios vídeos para CerveTV, pero yo caí enamorado de la cerveza Lambic. Toda aquella pasión que pude percibir por parte de Jean Van Roy (Cantillon) y de Armand Debelder (3 Fonteinen) se me quedo impregnada y, años más tarde, decidí auto-producir este documental”.

A finales del año 2016 empezó con la preproducción, la organización del viaje y todas las visitas, y en febrero de 2017, fue cuando empezó a filmarlo: “En total han sido cinco viajes a Bélgica, más de cuarenta horas de material filmado y veinte entrevistas. Para la edición final, tuvimos que desechar mucho material muy válido y no metimos varias entrevistas que realizamos”

Algo que es importante destacar respecto al documental, es que ha sido financiado con los ahorros del propio Dani. El motivo para ello, según Dani, es que “en otras ocasiones y proyectos, había estado buscando financiación externa, tanto de productores, como por micro-mecenazgo. Pero esto es algo que te quita mucha energía, y no quería perderla en este caso”.

En el documental “Lambic: About Time & Passion” aparecen diversas fábricas, como Lindemans, Cantillon, Boon y 3 Fonteinen. También participan blenders, como Oud Beersel, De Cam y Tilquin. Pero además de los productores, en ese proceso de inmersión en el maravilloso mundo lambic, también visitaron varios restaurantes y bares belgas como por ejemplo el 3 Fonteinen Restaurant, Les Brigittines, La Fruitiere, Moeder Lambic, In de Verzekering tegen de Grote Dorst, etc. Y cómo no, también realizaron diversas entrevistas, entre ellas, al célebre Jef Van de Steen, cervecero autor de "Geuze & Kriek; the Secret of Lambic" y fundador de la cervecera Glazen Toren.

Desde C R A F T E D hemos querido aprovechar la charla con Dani para pedirle prestadas algunas fotografías, todas ellas tomadas durante sus recientes viajes a Bélgica. Y como veréis a continuación, no podemos estarle más agradecidos. Tanto por su amabilidad, como por regalarnos una visión única de la tradición cervecera belga y, en concreto, del preciado estilo lambic. ¡Muchas gracias Dani!

1.- VENTANA CON BOTELLAS EN OUD BEERSEL

Dani: El punto más fotografiado por los que visitan la fábrica antigua. Es un lugar muy sugerente.

2.- SALA DE BARRICAS EN OUD BEERSEL

Dani: Gert Christiansens camina pensativo entre varias de sus barricas más antiguas, que contuvieron vino de Oporto y tienen casi 100 años.

3.- KAREL GODEAU, BLENDER DE CAM BROUWERIJ

Dani: Foto de perfil, fuera de plano estoy realizándole una entrevista. Grandes recuerdos de ese día, en el que nos abrió sus puertas y tuvimos una jornada muy grata, catando sus caldos.

4.- SALA DE BARRICAS Y FOEDERS DE 3 FONTEINEN

Dani: Actualmente están realizando una de las inversiones más grandes en el mundo del Lambic. Esperemos que llegue a buen puerto.

5.- ARMAND DEBELBER SIRVIENDO “ARMAND & GASTON”

Dani: Escena del documental en la que Armand Debelder sirve una botella de "Armand & Gaston" Geuze, para mí, la mejor geuze que he probado hasta el momento.

6.- SERVIDO DE TILQUIN PINOT GRIS

Dani: Tilquin Pinot Gris, una cerveza simplemente espectacular.

7.- DE CAM GEUZESTEKERIJ

Dani: Estos son los martillos que utilizan para sacar y poner los tapones en las barricas de madera, dónde fermenta la cerveza. Durante el documental se ve como se utilizan.